会津娘 純米酒 つるし火

8月に入りまして季節限定酒が入荷しましたのでご紹介したいと思います。

会津娘　純米酒　つるし火　　　650円

普通お酒を搾るときには圧搾機をつかいます。
醪（もろみ）をお酒と酒粕に分ける作業で、これを上槽と呼びます。
それに対してつるしとは、醪を入れた酒袋をタンク等に吊るし圧力をかけずに滴る雫を集めるという
搾り方になります。
醪に一切負荷を与えずにお酒を搾ることができますが経済的、効率的に不利な点もあるので普段はあまりおこなわれません。

またびんに詰めてすぐに火入れという加熱処理をすることでできあがったときの味わいを瓶の中に封じ込めています。
瓶火入れを経たつるし火は生のままでの熟成とはまた違った穏やかで、きめ細かい熟成をかさねていきます。